餐饮调味标准化,如何为大小餐企提升竞争价值

2020-12-01

民以食为天”国人对于食物的诉求已经不仅是基本的温饱裹腹,而愈发讲究五味调和、色香味全,丰富的美食体验通过味觉记忆饱满留存,或为收藏、历久弥新,或为谈资、口口相传。

调味品作为美味菜肴中激活味蕾中重要的因素,在日常饮食烹饪和食品加工中广泛应用,日益受到消费者和商家的重视。回顾我国人均调味品支出总金额与人均GDP的历史关联,近10年两者比例稳定,随着我国整体GDP的上行(据IMF估计2023年达到人均1.5万美元),我国人均调味品支出金额在2023年有望达到20美元左右,19-23年化复合增速约8个百分点。

随着消费者追求食品风味的天然化和多样化的要求,人们不单单仅局限于口感单一、缺乏层次感的普通调味品上,进而衍生出了复合型调味料。复合型调味料,不仅配比准确,口感丰富,而且大大减少烹饪菜肴的手续和时间,为家务劳动社会化创造了条件。

而餐饮连锁化加速,大企业化进程的推进,餐企在扩大品牌的同时,稳定质量保证产量是必不可少的,于是形成了餐饮调味标准化。餐饮调味标准化,快速、稳定、规范化为企业在餐饮市场提供了有力的竞争力。

标准化的产品首先能够优化人力成本,无需自己炒料或是聘请大厨炒料,更是能够让大小餐企资源利用率提高,简化烹饪流程,为调整产品结构和产业结构创造了条件。从而促进了餐饮市场的规范化、专业化。